Bitva o nemocniční stravu. Vítězí zájmové skupiny nad pacienty, tvrdí specialistka

➡️ Co se stalo: Specialistka na zdravotní prevenci a výživu Margit Slimáková zaslala ministerstvu zdravotnictví otevřený dopis. Žádná v něm vysvětlení, proč resort dosud nezveřejnil ve Věstníku návrh nové metodiky pro nemocniční stravování.

Metodika vznikla na základě závěrů společného projektu ministerstva zdravotnictví a think tanku Globopol, který začal za ministra Adama Vojtěcha (ANO). Jeho cílem bylo popsat problémy v oblasti nemocniční stravy, navrhnout řešení a ověřit je v praxi. Globopol, jehož členkou je i Slimáková, následně připravil návrh metodického doporučení a v lednu 2024 jej předal Státnímu zdravotnímu ústavu i ministerstvu.

Ještě letos v únoru podle Slimákové ministr zdravotnictví Vlastimil Válek (TOP 09) potvrdil, že metodika bude ve Věstníku zveřejněna. Tím by nemocnice získaly důraznější doporučení, jak vařit. „Pak ministerstvo přestalo komunikovat, po četných dotazech pouze uvedlo, že zveřejní tiskovou zprávu,“ sdělila Slimáková.

Ministerstvo na dotaz serveru Publico sdělilo, že snahy zlepšit kvalitu nemocniční stravy vítá a že návrh metodiky dalo k posouzení Společnosti klinické výživy a intenzivní metabolické péče ČLS JEP, Sekci nutričních terapeutů České asociace sester a Česká asociaci nutričních terapeutů. 

❌ Spor o posudky: Odborné posudky podle resortu uvádějí, že dokument není v souladu s platnými odbornými standardy, nepokrývá potřeby všech skupin pacientů, zvláště těch, kteří jsou na dietě, není „metodicky ani systémově ukotven a v některých částech je v rozporu s hygienickými předpisy nebo odbornou terminologií“.  V současných provozních a personálních podmínkách většiny českých nemocnic prý není realizovatelný. 

Slimáková uvedla, že se resort obrátil na tři profesní organizace, které se začaly angažovat v reformě nemocniční stravy, až když se rozběhl projekt Globopol. A ještě v roce 2018 podle ní právě jejich zástupci stávající systém v médiích obhajovali. Výhrady podle ní nejsou relevantní. 

Neochota měnit nemocniční stravování má podle Slimákové vícero důvodů – od pohodlnosti až po vliv zájmových skupin. „Mnozí zodpovědní se léta profesně podíleli na prosazování nízkotučných diet, margarínů s trans tuky nebo dia potravin s fruktózou,“ řekla s tím, že změna směrem k jednoduchému, kvalitnímu a chutnému jídlu ohrožuje postavení těch, kdo systém ovládali.

📢 Co kdo říká:
Margit Slimáková, specialistka na výživu: „V mnoha nemocnicích stále není strava ideální. Jednoznačně jsme prokázali, že i v nemocnicích lze vařit kvalitně a ani to nemusí být dražší. Naše závěry stojí  na práci mnoha respektovaných odborníků.“

Ministerstvo zdravotnictví: „Resort pracuje na dalších systémových opatřeních, která mají vést ke zlepšení nemocniční stravy. Připravujeme nové metodické materiály.“ 

Globopol: „Navrhujeme celkové zlepšení kvality stravy, tedy důraz na přípravu pokrmů ze základních a minimálně zpracovaných potravin, omezení konveniencí a modernizaci receptur a kulinářských technik. Reformu dietního systému nenavrhujeme, pouze zdůrazňujeme její nutnost.“

🔍 Kontext: Nemocniční strava se postupně zlepšuje, některé nemocnice (mj. Havířov a Krajská nemocnice Tomáše Bati Zlín) už mají například k dispozici bufetový výběr pokrmů, jídlo je vyvážené, dobře vypadá i chutná.

Na druhou stranu však stále existují nemocnice, kde jsou pacienti závislí na nemocničních kantýnách nebo donáškách z domova, protože by jinak hladověli.